محصول جانبی صنعت لبنیات است و حاوی بسیاری از ترکیبات مغذی و ارزشمند به ویژه پروتئین های محلول می باشد.
وقتی آب پنیر مایع به عنوان محصول جانبی پنیر یا ماست بدست آمد، برای جمع آوری پروتئین هایش طی چند مرحله پردازش می شود.
محصول جانبی صنعت لبنیات است و حاوی بسیاری از ترکیبات مغذی و ارزشمند به ویژه پروتئین های محلول می باشد.
وقتی آب پنیر مایع به عنوان محصول جانبی پنیر یا ماست بدست آمد، برای جمع آوری پروتئین هایش طی چند مرحله پردازش می شود.
پس از دستیابی به غلظت کافی پروتئین، می توان مایع پردازش شده را خشک کرد. به این ترتیب پودر کنسانتره آب پنیر تشکیل می شودکه تا ۸۰ درصد وزن آن از پروتئین تشکیل شده است. ۲۰ درصد باقی مانده محتوای تشکیل دهنده آن شامل کربوهیدرات و چربی میباشد.
موارد استفاده از کنسانتره پروتئین آب پنیر
این محصول در صنعت شیرینی پزی، غلات های صبحانه، پنیرهای فرآوری شده، محصولات پخته شده، نوشیدنی های ورزشی و فرمولهای عضله سازی استفاده می شوند.
تولیدکنندگان مواد غذایی به دنبال راه هایی برای سالم سازی فرمولاسیون های غذایی خود هستند. تولیدکنندگان می توانند با افزودن کنسانتره پروتئین آب پنیر به فرمولاسیون خود به این هدف برسند. برای مثال با جایگزینی WPC به جای مواد گران تر و با ثبات کمتر: شیر، خامه، کره و تخم مرغ در فرمولاسیون غذایی، می توانند نیاز به پروتئین را یه شکل راحت تری حل نمایند.
تولید کنندگان محصولات غذایی و آشامیدنی به دلایل زیر از پروتئین آب پنیر در محصولاتشان استفاده می کند:
برای افزایش سطح پروتئین، کمک به کاهش چربی و کالری، بهبود بافت و صرفه جویی در هزینه
فواید پودر wpc
WPC یک پروتئین کامل است، تمامی اسید آمینه های ضروری بدن را دارا می باشد.
این محصول در فرآورده های مانند سوپ، سس، غذاهای کم چرب و کم کالری، دسرهای یخ زده و… استفاده می شود. هیچ گونه اثر سویی بر بافت، طعم و احساس دهانی محصول نیز نداشته و شاید حتی به بهبود آن کمک نماید. از جمله مزایای این محصول می توان موارد زیر را نام برد:
