صمغ زانتان (xanthan gum) یک افزودنی است که به عنوان غلیظ‌کننده، تثبیت‌کنندۀ غلظت مواد اولیه غذایی، امولسیفایر و پرکننده مواد اولیه صنایع غذایی استفاده می‌شود.
صمغ زانتان (xanthan gum) یک افزودنی است که به عنوان غلیظ‌کننده، تثبیت‌کنندۀ غلظت مواد اولیه غذایی، امولسیفایر و پرکننده مواد اولیه صنایع غذایی استفاده می‌شود، این صمغ زمانی ساخته می‌شود که سویه‌های باکتری Xanthomonas campestris بامحلول گلوکز حاصل از ذرت، سویا، لبنیات یا گندم تغذیه می‌شوند. باکتری، محلول قندی را تخمیر می‌کند و در نتیجه یک پوشش محافظچسبنده ایجاد می‌نماید که قوامی دارد که آن را برای اتصال و ضخیم شدن مناسب می‌کند.
این خواص است که صمغ زانتان را در تولید مواد غذایی مفید می‌کند. به ویژه در پخت بدون گلوتن، جایی که به ترکیب نشاسته‌ها کمکمی‌کند و بافت، افزایش و ماندگاری شیرینی‌های بدون گلوتن را بهبود می‌بخشد. صمغ زانتان در بسیاری از محصولات خانگی، از خمیرکاغذ دیواری گرفته تا لوازم آرایشی استفاده می‌شود.
موارد استفاده انواع زانتانگام
زانتان گام دو هدف اصلی دارد:
به عنوان عامل غلیظ‌کننده: برای حفظ ضخامت یکنواخت به خمیر دندان و برخی محصولات دیگر اضافه می‌شود؛ به عنوان مثال در صنعت نیز برای کمک به غلیظ شدن روغن حفاری استفاده می‌شود.
به عنوان یک امولسیفایر: توانایی آن در اتصال به رطوبت به این معنی است که می‌تواند از جدا شدن محصولات جلوگیری کند. به همین دلیل در برخی از سس‌های سالاد و روغن‌های آرایشی استفاده می‌شود. بسیاری از شرکت‌های آرایشی از آن به عنوان یک ماده درلوسیون‌ها و لوازم آرایشی مایع استفاده می‌کنند. صمغ زانتان خاصیت مرطوب‌کنندگی پوست دارد که برای محصولاتی که روی صورت استفاده می‌شود بسیار مناسب است. پس این ماده نه تنها در آشپزخانه یافت می‌شود، بلکه آن را در کابینت حمام خود نیز خواهید یافت. اقلامی مانند خمیر دندان، کرم‌های صورت، شامپو‌ها و لوسیون‌های بدن همگی حاوی صمغ زانتان می‌باشند.
کاربرد‌های زانتانگام
صمغ زانتانگام در مواد اولیه غذایی: زانتان گام را می‌توان به عنوان تثبیت‌کننده، امولسیفایر، غلیظ کننده و عامل تعلیق در کاربرد‌های غذایی مانند سس سالاد، محصولات فوری، دسر، محصولات لبنی، نانوایی و آبمیوه و همچنین در تشکیل انواع محصولات کم‌چرب استفاده کرد.
در نوشیدنی‌ها: زانتانگام را می‌توان به عنوان قوام‌دهنده و امولسیفایر در نوشیدنی استفاده کرد.
در داروسازی: صمغ زانتان را می‌توان به عنوان قوام‌دهنده و تثبیت‌کننده بافت در داروسازی استفاده کرد.
در محصولات آرایشی و بهداشتی: این ماده را می‌توان در محصولات آرایشی مانند خمیر دندان، لوسیون‌ها، شامپو‌ها وفرمولاسیون‌هایی مانند قرص استفاده کرد.
در کشاورزی / خوراک دام: به عنوان تثبیت‌کننده بافت و عامل ژل کننده در کشاورزی و خوراک دام از زانتان گام استفاده می‌شود.
