پنیر خامه ای معمولاً با کشت های استارتر مزوفیلیک تخمیر می شود و شامل پنیر خامه ای پرچرب (معمولاً 30 درصد چربی و تقریباً 7-8 درصد پروتئین) و پنیر خامه ای کم چرب (معمولاً 15-20 درصد چربی و تقریباً 8-9 درصد پروتئین).
استابلایزر پنیر خامه ای برای ایجاد بافتی منسجم و خشک در انواع پنیرهای خامه ای و فرآوری شده سخت طراحی شده است. از ویژگی های بارز این ترکیب، قابلیت جذب آب بالا و ایجاد قوام و ویسکوزیته بسیار مناسب آن است که این عامل در کنار یکدیگر باعث ایجاد بافت سفت کره ای منسجم و بدون آب آزاد می گردد. برای پنیرهای با بافت نرم تر و خامه ای پیشنهاد می شود از پودر آماده ی پنیر که ترکیبی از انواع پروتئین شیر، هیدروکلوئیدها و امولسی فایرها می باشد استفاده گردد.
با توجه به شرایط عدم تولید شیر در کشورهای همسایه و اغلب استفاده از شیر خشک و پودر آب پنیر و سایر ترکیبات شیر ، شرکت شوان گروه پارسه با دانشی که ازین فرآورده دارد جهت رفع این مشکل با تکیه بر متخصصین این صنعت سعی بر طراحی و تولید محصولی آماده جهت تولید این ماده ارزشمند برآمده است.
