CmC

 CMC که معمولاً به عنوان کربوکسی متیل سلولز یا صمغ سلولزی شناخته ميشود به طور گسترده ای در صنایع غذایی، دارویی،شیمیایی و سایر صنایع استفاده شود.

این ماده در حفظ تازگی و طعم غذا نیز تاثیر بسزایی داشته و وجود آن می تواند در افزایش میزان مصرف مواد غذایی تاثیر داشته و به عنوان عاملی ضروری در افزودنی خوراکی مصرف گردد.

از عمده ویژگی های سی ام سی در این صنعت می توان به موارد زیر اشاره کرد:

– سی ام سی باعث تعلیق و پایداری شده به طوری که موجب شبکه ای پایدار در آب می شود.

– از این ماده به عنوان عامل بافت دهنده در مواد خوراکی استفاده می شود و موجب ایجاد بافتی شده که قابلیت جایگزینی چربی را ازخود دارد.

– از سی ام سی به عنوان عامل موثری در تنظیم میزان ویسکوزیته و قوام در مواد غذایی استفاده می شود. با توجه به آنکه سی ام سیماده ای سنتزی بوده در پروسه تولید به نحوی قابل تنظیم است که در گرید های متفاوتی تولید خواهد شد.

– از دیگر قابلیت های سی ام سی می توان به ویژگی این ماده در حفظ رطوبت و جلوگیری از تشکیل یخ در محصولاتی مانند دسر و بستنی اشاره نمود.

– از عمده کاربردهای دیگر این ماده می توان به قابلیت آن به عنوان عامل معلق کننده در آبمیوه، سس مایونز، لایه محافظ در میوه ها و تثبیت کننده ها نام برد. از آنجایی که سی ام سی در بدن متابولیزه نمی شود، استفاده از آن در غذاهای کم کالری تایید می شود.

– این ماده عامل حجم دهنده در مواد غذایی بوده به طوری که در مواد غذایی رژیمی و کم چرب نیز به منظور قوام بیشتر استفاده میشود تا خامه ای شکل شود و از محبوبیت بیشتری برای مصرف کننده برخوردار باشد.

درکاربردهای غذایی، صمغ سلولزی نه تنها یک تثبیت کننده و غلیظ کننده امولسیون خوب است، بلکه پایداری عالی دارد و می تواند زماننگهداری محصول را بهبود بخشد.

CMC در درجه اول یک عامل تثبیت کننده و غلیظ کننده است و به طور گسترده در صنایع غذایی برای غلیظ کردن محصولات لبنی(نوشیدنی های شیر، ماست و بستنی) و تثبیت غذاهای حیوانات خانگی، محصولات پخته شده، شربت ها و نوشیدنی ها استفاده میشود.

از صمغ سلولزی در بستنی استفاده می شود تا آب، چربی و پروتئین به صورت مخلوطی یکنواخت، پراکنده و پایدار درآید و از ظاهرشدن کریستال های یخ جلوگیری کند و طعم لطیف و صاف و شکل پذیری خوبی داشته باشد. افزودن CMC سلولزی در بستنی میتواند هزینه تولید را تا حد زیادی کاهش دهد.