تعتبر منتجات اللحوم من أهم أشكال الغذاء للإنسان في جميع أنحاء العالم. يجدر بالذكر بأن جودة اللحوم هي عامل مهم وأساسي للغاية في هذا الأمر برمته. من أجل معرفة تأثير الفوسفات في عملية الحفاظ على خصائص اللحوم، سنقدم بإيجاز خصائص اللحوم. الخصائص التــاليــــة فعــــالـــة للغـــايـــــة فــــــي اللحوم: 1- اللون 2- الملمس: هشاشة ومرونة 3- الطعم: الرائحة والطعم. كل هذه الخصائص تجعل طعم اللحم لطيفاً. العوامل المذكورة هي عوامل معروفة تؤثر على الطعم. بعضها يمكن التحكم فيها والبعض الآخر لا يمكن السيطرة عليها. على أي حال، يمكن التقليل من تأثير هذه العوامل باستخدام الفوسفات، مما يؤدي في النهاية إلى زيادة المذاق المرغوب في اللحوم.
يمكن أن يكون لأملاح الاستحلاب أو أملاح الفوسفات على منتجات اللحوم تأثيرات مثل تحسين النكهة، وتحسين اللون، وهشاشة المنتج، وربط أفضل للأنسجة، والتأثير على الحفاظ على الماء في المنتج، والتأثير على استحلاب الدهون. أملاح الفوسفات المصممة في شركة شوان مجموعة بارسة وفقا للعلم الحديث والاختبارات المتخصصة التي أجريت في المعامل المجهزة جيدا لهذه المجموعة هي كما يلي:-
