به منظور حفظ و تامین کیفیت و پایداری مواد خوراکی مختلف از راه خشک کردن آنها و کاهش دسترسی میکروارگانیسم ها به آب موجود در مواد خوراکی این راه از قرن ها پیش به عنوان یکی از روش های نگهداری مواد خوراکی شناخته شده است. خشک کردن به معنی کاهش آب از محصول مایع می باشد که در اینصورت محصول نهایی به صورت پودر یا جامد در می آید
خشک کردن علاوه بر افزایش عمر ماندگاری فرآورده ها ، موجب کاهش وزن و حجم انها نیز می شود و در نتیجه هزینه حمل و نقل و انبار کردن محصول کاهش می یابد
امروزه پودر شیر ، پودر بستنی ، پودر خامه قنادی ، پودر کیک و... در کارخانه های صنایع غذایی تولید می شوند.
