پنیر خامه ای به طور گسترده به عنوان یک ماده تشکیل دهنده در محصولاتی مانند اسپردهای طعم دار و چیزکیک استفاده می شود. این کاربردها به پنیر خامه ای با ویژگی های بافتی و رئولوژیکی خاص نیاز دارند. اگرچه اطلاعات دقیق در رابطه با اثر فاکتورهای مختلف روی این ویژگیها وجود ندارد. در مورد خاص، اطلاعات کمی در مورد افزودن انواع مختلف استابیلایزرها در دسترس است.
این مقاله به بررسی علمی بهترین سیستمهای استابیلایزر داخلی مورد استفاده در صنایع لبنی و گوشتی میپردازد و ضمن معرفی ترکیبات تشکیلدهنده، سازوکار عملکرد، رفتار رئولوژیک، و ویژگیهای فنی آنها، میزان انطباق این محصولات با استانداردهای ملی ایران و قابلیت جایگزینی با نمونههای وارداتی را تحلیل میکند.
