گوارگام که به گواران نیز معروف است از دانه درخت هندی به دست می آید. این صمغ با برداشتن پوسته از دانه های گوار ایجاد میشود. سپس پوسته ها آسیاب شده و به پودر معروف به صمغ گوار تقسیم میشود. این ماده که معمولا به عنوان یک افزودنی در پخت و پز استفاده میگردد، برای بهبود بافت و ماندگاری محصولات پخته شده عمل میکند. این صمغ با قدرت ضخیم شدن هشت برابر نشاسته ذرت، بخش مهمی از پخت بدون گلوتن است. صمغ گوار قابلیت جذب آب بسیار بالایی دارد.
گوارگام که به گواران نیز معروف است از دانه درخت هندی به دست می آید. این صمغ با برداشتن پوسته از دانه های گوار ایجاد میشود. سپس پوسته ها آسیاب شده و به پودر معروف به صمغ گوار تقسیم میشود. این ماده که معمولا به عنوان یک افزودنی در پخت و پز استفاده میگردد، برای بهبود بافت و ماندگاری محصولات پخته شده عمل میکند. این صمغ با قدرت ضخیم شدن هشت برابر نشاسته ذرت، بخش مهمی از پخت بدون گلوتن است. صمغ گوار قابلیت جذب آب بسیار بالایی دارد.
این بدان معنی است که میتواند فورا ضخامت را افزایش دهد، حتی اگر به آب سرد اضافه شود. مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث ناراحتی معده در افراد حساس شود.
گوارگام نوعی فیبر است و از دانه های گیاه گوار، که در هند و پاکستان رشد میکند، به دست می آید. در واقع این صمغ نوعی پلی ساکارید میباشد، که زنجیره بلند آن از مولکولهای کربوهیدرات همچون دو قند مانوز و گاالکتوز تشکیل شده است. این ماده با فرمول مولکولی 3P12O2Na5N14H10C و جرم مولی 535.15 به شکل پودر سفید رنگ متمایل به زرد می باشد. حلالیت آن در آب 1 mL/mg در دمای °66 F و چگالی آن mL/g 0.8-1.0 در 25 °C است.
انواع مختلف گوارگام
انواع این صمغ شامل موارد زیر میباشد:
خواص گوارگام
شما میتوانید از صمغ گوار در انواع زیادی از محصولات هم در فروشگاه مواد غذایی و هم جاهای دیگری پیدا کنید، از جمله موارد زیر:
