فرآورده های گوشتی یکی از مهمترین شکل های غذا برای انسان در سراسر دنیاست. کیفیت گوشت، عامل بسیار مهم و اساسی در کل این موضوع است.
برای اطلاع از اثرگذاری فسفات در روند نگهداری خواص گوشت به طور خلاصه به معرفی خصوصیات گوشت می پردازیم. خصوصیات زیر در گوشت بسیار موثر می باشد: ۱- رنگ ۲- بافت: تردی و الاستیسیته ۳- طعم: بو و مزه تمام این خصوصیات باعث می شود که گوشت مطبوع ذائقه باشد. عوامل مذکور فاکتورهای معروفی است که روی ذائقه اثر می گذارد بعضی قابل کنترل می باشد و بعضی قابل کنترل نیست. در هر صورت تاثیر این فاکتورها می تواند با استفاده از فسفات ها به حداقل برسد که در نهایت باعث افزایش طعم مطلوب در گوشت می شود.
نمک های امولسیون کننده یا نمک های فسفات بر روی فرآورده های گوشتی می تواند تاثیراتی همچون بهبود طهم ، بهبود رنگ ، تردی محصول ، اتصال دهندگی بهتر بافت ، تاثیر بر روی حفظ و نگهداری آب در محصول و تاثیر بر روی امولسیون سازی چربی داشته باشد. نمک های فسفات طراحی شده در مجموعه شوان گروه پارسه با توجه به علم روز دنیا و آزمایشهای تخصصی صورت گرفته در آزمایشگاه های مجهز این مجموعه به شرح ذیل می باشد:
