مواد عمل آوری کننده به منظور افزایش جذب آب توسط گوشت و همچنین حفظ آن به کار می رود و باعث بهبود بافت، مزه و ترد شدن آن می گردد. همچنین باعث افزایش کیفیت ارگانولپتیکی، رنگ و ماندگاری گوشت می گردد.
گوشت را مي توان با استفاده از موادی مانند پایدار کننده ها، انواع پروتئین ها، مواد اتصال دهنده ،انواع نمك های فسفات و... به فرآورده هاي عمل آمده (meat curing) تبديل نمود. اين فرآورده هاي گوشتي به دو نوع خام و پخته وجود دارد. فرآورده هاي خام يا به صورت خشك يعني توسط مخلوطي از نمك طعام، املاح عمل آورنده و مواد عمل آورنده و يا توسط روش اختلاطي عمل آوري خشك و مرطوب عمل آورده شده سپس رسيده و خنك مي شوند. فرآورده هاي عمل آوري پخته صرفاً به صورت مرطوب يعني توسط محلول هاي عمل آورنده به عمل آمده و سپس پخته مي گردند. مواد عمل آوری کننده به منظور افزایش جذب آب توسط گوشت و همچنین حفظ آن به کار می رود و باعث بهبود بافت و ترد شدن آن می گردد و باعث می شود گوشت بهتر مزه دار شود و پس از پخت بافت و تردی مطلوبی را ایجاد کند و باعث حفظ کیفیت ارگانولپتیکی و رنگ گوشت می گردد و همینطور بر روی مدت ماندگاری گوشت اثر بسزایی دارد.
پایدار کننده مواد عمل آوری طراحی و تهیه شده در مجموعه شوان گروه پارسه به شرح ذیل می باشد
