فرآورده های گوشتی به علت آماده شدن سریع و تنوع فراوان یکی از پر مصرف ترین و فراوان ترین محصولات غذایی در سرتاسر دنیا محسوب می شوند. از قدیمی ترین انواع فرآورده های گوشتی می توان به سوسیس و کالباس اشاره کرد که در ایران نیز بیشترین تولید را در بین فرآورده ها به خود اختصاص داده است.
امروزه تعداد و اسامی این محصولات بسیار فراوان و متنوع هستند ولی از نظر تکنولوژی تولید ، به سه دسته اصلی شامل کاباس های حرارت دیده ، خام و عمل آوری شده تقسیم بندی می شوند. ویژگی اصلی و مشترک انواع سوسیس و کالباس تشکیل امولسیون و ایجاد خمیر( فارش ) می باشد که مهمترین مرحله در تولید محسوب می شود.
استابلایزرها در سوسیس و کالباس سبب حفظ مایعات و تشکیل ظاهر سوسیس و کالباس میشوند. همچنین سبب بهتر شدن بافت ، احساس دهانی مطلوب، ترد شدن محصول، حالت الاستیسیته مناسب ،افزایش خاصیت برش پذیری ،افزایش کیفیت درکنار کاهش قیمیت میشود. در مجموعه ی شوان گروه پارسه پایدار کننده هایی از قبیل فیبر فرآوری شده، گلوتن فرآوری شده، پودر پایدارکننده جایگزین ایزوله سویا، پایدار کننده سوسیس کالباس و پودر تکستوره برای این نوع فراورده تولید و طراحی گردیده است. در این جدول خصوصیات این فرآورده ها به شرح ذیل می باشد:
