این ماده نه تنها به عنوان ماده تغلیظ کننده در محصولات بی شماری مورد استفاده قرار می گیرد بلکه اثر هم افزایی با سایر هیدروکلوئیدها از جمله کاراگینان نیز انجام می دهد.
لوکاست بین گام یک هیدروکلوئید طبیعی است که از دانه های درخت لوکاست استخراج می شود. از زنجیره ای طوالنی از گاالکتومانان ها galactomannans با وزن مولکولی بالا تشکیل شده است، که ویسکوزیته بالایی را برای محصولات غذایی فراهم می کند. این ماده نه تنها به عنوان ماده تغلیظ کننده در محصولات بی شماری مورد استفاده قرار می گیرد بلکه اثر هم افزایی با سایر هیدروکلوئیدها از جمله کاراگینان نیز انجام می دهد. ترکیب این دو هیدروکلوئید قابلیت تشکیل ژل آنهارا افزایش می دهد.
صمغ لوبیای لوکاست (Gum bean Locust)
این صمغ از لوبیای لوکاست یا دانه خرنوب، که به طور وسیع در اطراف دریای مدیترانه پرورش می یابد، استحصال میگردد. یکی از قابلیت های دانه خرنوب تشکیل فیلم های قابل انعطاف و با دوام است. از صمغ لوبیای لوکاست برای ایجاد ویسکوزیته و اتصال و پایداری در سیستم های مختلف غذایی نظیر بستنی، سوسیس ها و غیره استفاده میشود. صمغ لوبیای لوکاست به عنوان بافت دهنده و هیدروکلوئید طبیعی به منظور ایجاد بافتی نرم، خامه ای و افزایش مدت ماندگاری در محصولات مختلف از جمله صنایع لبنی و بستنی، سس و چاشنی ها، دسرهای منجمد، ژله و... مورد استفاده قرار می گیرد.
