این ترکیب دارای اسیدهای آلی، ویتامین‌ها و عوامل موثر بر رنگ می‌باشد که باعث تشدید خاصیت آنتی‌اکسیدانی اسید آسکوربیک یا اثر سینرژیستی آن می‌شود و همچنین برای رفع هاله‌های رنگی در اطراف برش‌های محصول نهایی، رفع کدورت ناشی از مصرف هویج در محصولاتی مانند کالباس‌های قارچ و مرغ، رفع تیرگی ناشی از مصرف بالای کربوهیدرات‌ها و خمیر مرغ (MDM) درفرآورده‌های گوشتی مناسب می‌باشد و درنهایت هم سبب ماندگاری بیشتر محصول می‌گردد.
