فرآورده هایی که تحت عنوان برگر شناخته می شوند نقش عمده ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند. گوشت که از ترکیبات اصلی این فرآورده ها می باشد یکی از اجزای اساسی غذای انسان به شمار می رود.
گوشت دارای ارزش غذایی بالایی بوده و مصرف آن مقدار زیادی از احتیاجات بدن به ترکیبات تغذیه ای را تامین می کند. گوشت از نظر اسید آمینه ضروری منبع بسیار خوبی از پروتئین با کیفیت بالاست. این فرآورده ها از نظر تغذیه ای به دلیل ترکیب کاملتر اسیدهای آمینه ی آنها از گوشت خالص ارزش پروتئینی بالاتری دارند.
اصولا در ایران از مخلوط گوشت گوسفند و گوشت گوساله استفاده میشود چون چربی آن تنظیم شده و باعث بهتر شدن مزه همبرگر میشود. به همبرگرها علاوه بر گوشت مواد پرکننده و اتصال دهنده همچنین پروتئین های گیاهی طبق استاندارد نظیر نشاسته، سویا، گلوتن، روغن مایع و... می افزایند که همه مواد پودری را میتوان در قالب استابلایزر به گوشت اضافه کرد در نتیجه یکی از مهمترین ترکیبات در تولید همبرگر پایدارکننده ها هستند. همبرگرها براساس درصد گوشت به 30، 60 و 90 به بالا تقسیم میشوند که برهمین اساس از استابیلایزرهای متفاوتی در تولید آنها میتوان استفاده کرد. استابلایزرها در همبرگر باعث حفظ ساختار، جلوگیری از کاهش حجم همبرگر هنگام پخت( به خصوص همبرگرهایی با درصد گوشت بالا)، پایداری رنگ و مزه برای مدت طولانی تر میشوند و همچنین باعث جذب آب، افزایش قابلیت امولیسیون شدن چربی ها، جویدنی تر شدن، پایداری فیزیکی و شیمیایی و همچنین مقرون به صرفه تر شدن محصول میشوند.
شرکت شوان گروه پارسه با تکیه به دانش متخصصان با ارائه انواع استابیلایزرهای فرآورده های گوشتی، آماده ارائه محصولی مناسب جهت تولید همبرگر و دیگر اقلام فرآورده های گوشتی با ویژگی هایی مطلوب به مشتریان می باشد.
