شرکت شوان گروه پارسه استابیلایزری برای پنیر پیتزا فرموله کرده است که تمامی انتظارات مصرف کننده از یک پنیر پیتزای مطلوب را بر طرف میکند. مزایای استفاده از استابیلایزر افزایش کشسانی، بهبود رنده پذیری، عدم خروج آب و روغن پس از پخت، ایجاد عصر و طعم مناسب، کاهش قیمت تمام شده محصول، بافت یکنواخت، جذب چربی در بافت محصول می باشند.
به طور کلی در ایران دو نوع پنیرپیتزا تولید می شود؛ نوع اول موزارلاست که در حقیقت پنیر پیتزای اصلی و نوع دوم پنیر پیتزای پروسس است که چربی و پروتئین به کار رفته در آن منشاء لبنی (مانند روغن کره، کازئین و کازئینات) دارد؛ اما در نوع گیاهی آن، منشاء چربی، گیاهی و پروتئین آن لبنی است.
پنیر موزارلا از مهم ترین محصولات خانواده پاستافیلا است و منشاء پیدایش آن جنوب ایتالیاست و در زبان ایتالیایی پاستافیلا به پنیرهای نرم و کشدار می گویند. وجه تمایز این نوع پنیر با پنیر پروسس در فرایند تولید آن (استفاده از پنیر اولیه یا مخلوط چند نوع پنیر) است. در واقع، پنیر پروسس از مخلوط یک یا چند نوع پنیر مختلف (با درجه های رسیدن متفاوت) با پنیر اولیه به عنوان ماده اصلی و افزودن امولوسیون کننده مجاز و حرارت دادن مخلوط در شرایط مناسب (هم زدن و به دست آمدن مخلوط یکنواخت) تولید می شود.
شرکت شوان گروه پارسه استابیلایزری برای پنیر پیتزا فرموله کرده است که تمامی انتظارات مصرف کننده از یک پنیر پیتزای مطلوب را بر طرف میکند. مزایای استفاده از استابیلایزر افزایش کشسانی، بهبود رنده پذیری، عدم خروج آب و روغن پس از پخت، ایجاد عصر و طعم مناسب، کاهش قیمت تمام شده محصول، بافت یکنواخت، جذب چربی در بافت محصول می باشند. این استابیلایزر به نحوی تهیه شده که در مرحله پخت پیتزا باعث کشش پذیری بسیار زیاد در پنیر می شود و نیز در مرحله پخت در فر بافتی یک نواخت و نرم پذیری بسیار مطلوب و همچنین کشش پذیر بسیار مناسب به خود می گیرد.
کدهای طراحی شده در این مجموعه به شرح ذیل می باشد:
