يتكون ملح الفوسفات من الفوسفات والأيونات الإيجابية مثل الصوديوم. تستخدم صخور الفوسفات لإنتاج هذه الأملاح. تتميز الأحجار التي تحتوي على معدن الأباتيت p205 بمزيد من النقاوة وهي أفضل الأحجار لإنتاج هذه الأملاح. يمكن إنتاج أملاح فوسفات الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والألومنيوم من حامض الكبريتيك. هذه الأملاح لها استخدامات عديدة في المشاريع البحثية والصناعية.
الفوسفات هي أملاح حمض الفوسفوريك، وأكثر أنواع أملاح الاستحلاب شيوعا المستخدمة في الصناعة هي سترات ثلاثي الصوديوم وفوسفات ثنائي الصوديوم، وإلخ. دورهم المهم هو تعزيز قدرة استحلاب بروتينات الجبن عن طريق إزالة الكالسيوم من الكازين، وترطيب وتشتت البروتين. تعمل المكونات المختلفة من أملاح الفوسفات على تغيير درجة الصلابة في الأجبان المصنعة.
السترات والفوسفات هي مجموعة من أملاح الاستحلاب التي تشكل مكونا معدنيا قابلا للذوبان مع أيونات 2 ca+ و2mg+ متعددة التكافؤ. تؤدي إضافة هذه الأملاح إلى الحليب إلى تشتت مذيلات الكازين عن طريق تقليل كمية الكالسيوم المتأين وفوسفات الكالسيوم الغرواني. يعتقد بعض الباحثين أنه على الرغم من أن الفوسفات والسترات عبارة عن مجموعة من أملاح الاستحلاب، إلا أن هذه الفئة من الأملاح ليست مستحلبات حقيقية، ولكن مع التغيرات التي تسببها في بنية الكازين، فإنها تسبب تغيرات في قدرة البروتين على الاحتفاظ بالماء في بنية الهلام، وكذلك قدرة الكازين على استحلاب الدهون.
