تتكون السجق والنقانق من اللحوم، والدهون والماء الذي هو اساسها؛ وأهم نقطة في إنتاج هذه المنتجات هو أن المكونات المذكورة أعلاه والمواد المضافة إليها يتم خلطها بطريقة لا تنفصل عن بعضها عند تسخينها، لكي يصبح المنتج الجاهز ذا متانة وصالح للتقطيع الجيد.
إن احتباس الماء وامتصاصه، واستقرار الدهون، وخلق بنية مناسبة هي ثلاثة مبادئ مهمة في إنتاج المنتجات.
تم تحضير مثبت كاتري وإنتاجه من مكونات الربط والتثبيت، وكذلك المستحلبات، التي تخلق نسيجا متماسكا ومرغوبا وهيكل وقابلية التقطيع في منتجات اللحوم.
