إستخدام أنواع المثبتات مع أنواع الغروانيات المائية في الزبادي قد يسبب تكوين الهيكلة الهلامية مع مظهر مريع في الزبادي، ونتيجة لذلك، فإنه يحسن الشعور بالفم ويقلل من الماء في الزبادي.
إستخدام أنواع المثبتات مع أنواع الغروانيات المائية في الزبادي قد يسبب تكوين الهيكلة الهلامية مع مظهر مريع في الزبادي، ونتيجة لذلك، فإنه يحسن الشعور بالفم ويقلل من الماء في الزبادي.
مجموعة المثبتات المختلفة لإنتاج الزبادي هي كتالي:
مثبت الزبادي مصبوب(شكلي)
يصلح مثبت الزبادي لشركة شوآن(SCHWAN) لجميع أنواع الزبادي قليل الدسم وكامل الدسم. على العموم، مع ارتفاع نسبة استهلاك مثبت الزبادي يمكننا تقليل نسبة الدسم تزامنا مع حفظ القوام المثالي.
مثبت زبادي مخفوق ومنكه
تم تصميم مثبت 200y وفقا للمذاق الإيراني، ومن خلال تكوين قوام كريمي كثيف ونسيج متماسك، يمكن جذب رأي الزبون. ميزات هذا المثبت بالجرعة الإستهلاكية %2-2.5 هي كالتالي:-
• تحسين مظهر النسیج: تقليل معدل تسرب الماء(Syneresis) وتكوين مظهر لامع وزجاجي على مستوى الزبادي.
• زيادة اللزوجة: تسبب المثبتات تكوين جل متصلب وذلك من خلال تعزيز الإرتباط بين بروتين الكازين(الجُبْنين) والذي يساعد على تحسين اللزوجة.
• زيادة مقاومة هلام الزبادي ضد الضغوط الميكانيكية: نحو الضخ، الإهتزاز أثناء النقل.
• يساعد على تعليق جزيئات الفاكهة في زبادي الفواكه والزبادي المنكه.
• تحسين اللذة في الفم ومنح الزبادي حالة الكريمة لاسيما في قليل الدسم.
• صيانة الجودة خلال مدة الصلاحية عبر تقليل معدل تسرب الماء في الزبادي.
تم تصميم مثبت الزبادي Y300 وفقًا للمذاق الإيراني ومن خلال تكوين قوام كريمي كثيف، يمكن أن يرضي رأي العميل. يتمتع هذا المنتج أيضًا بقدرة عالية على امتصاص الماء والاحتفاظ به. بالإضافة إلى هذه الميزة، هناك حاجة إلى مادة جافة أقل في اللبن، ومن الممكن تقليل كمية الحليب المجفف المستهلكة في المعادلة بنسبة كبيرة. يعمل هذا المثبت على زيادة طلاء اللسان، مما يخلق إحساسًا أقوى بطعم المنتج في الفم.
